Ciudad de México.- La riqueza culinaria de la península ibérica vuelve a tomar los salones de la histórica Hacienda de los Morales con la llegada de una nueva edición de su tradicional Festival de España. Disponible hasta el próximo 15 de agosto, el evento propone un recorrido gastronómico por diversas regiones españolas antes de ceder su espacio a la emblemática temporada de chiles en nogada.
Diseñado por el chef ejecutivo Benigno Fernández, el menú especial rinde homenaje a la Dieta Mediterránea, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco, a través de preparaciones que combinan técnicas tradicionales e ingredientes con Denominación de Origen.
La propuesta inicia con entradas representativas como pimientos del piquillo rellenos de bonito en aceite de ajo y perejil, queso manchego de oveja, jamón bellotero con pan amb tomàquet, pulpo a la gallega y angulas a la bilbaína.
En el apartado de sopas, la carta contempla el gazpacho de espárrago blanco y la clásica sopa castellana de ajo, ambas acompañadas de virutas de jamón serrano. Entre los platos fuertes destacan la icónica paella valenciana y la paella negra de mariscos en tinta de calamar, a la par de alternativas carnívoras como el lechón segoviano, el solomillo en salsa de queso Cabrales asturiano y el robalo en salsa verde con almejas y gambas. El cierre dulce incluye crema catalana con helado de queso de cabra y tarta vasca de queso.
Con cuatro siglos de historia en la zona de Polanco, la hacienda reafirma su tradición de acercar la alta cocina internacional al público capitalino. Sus orígenes datan del siglo XVI: el terreno perteneció a la hija de Moctezuma en 1526 y hacia 1540 se sembraron moreras para criar gusanos de seda, hito histórico que dio origen al nombre ‘Los Morales‘.
Fuente: Tribuna